Zaharidele cunoscute și sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice.Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic , glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză.
NOMENCLATURA
Cel care a incearcat prima data sa denumeasca glucidele a fost C.Schmidt în anul 1844,pe care le denumeste hidrati de carbon,datorita raportului observat intre atomii de hidrogen si oxigen de 2:1.Se propune formula generala de Cn(H 2O)n. Formula propusa are 2 incoveniente:
Hidrogenul si oxigenul nu sunt legati sub forma de molecule de apa de atomul de carbon
sunt substante de tipul aldehidei formice CH2O, acid lactic C3(H2O)3, care nu sunt glucide.
Nomenclatura actuala de glucide provine de la grecescul γλικισ (glikis=dulce).Nici aceasta denumire nu este riguros stiintifica deoarece glucidele cu masa mare(celuloza, amidon) nu au gust dulce.
OZE
Substanțe formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide:
-Oligoglucide formate dintr-un număr mic de resturi de monoglucide
-Poliglucide număr foarte mare de monoglucide.
Oligozaharidele sunt substanțe organice constituite din 2-10 resturi de monozaharide unite prin punți eterice (C- O- C) și care eliberează prin hidroliza monozaharidelor constituente; hidrat de carbon care are molecula compusa din doua pana la sase molecule de monozaharide
